Ved Buvik Kafé jobbes det nå på spreng med å lage drøyt 4000 porsjoner middagsmat til Storåsfestivalen.
Kjempeordren består av 800 kilo Storåssodd, 500 kilo chili con carne og 300 kilo bacalao - tilsammen 1,6 tonn med middagsmat.
Selve produksjonen av maten startet mandag kveld, og da Skaunnytt besøkte Buvik Kafé i 22-tida var det fullt kjør på kjøkkenet. Tre bla' Kvernberg var i gang med storordren til Storåsfestivalen: Terje, Idun og Tron Inge.
-Denne jobben må vi ta om natta for ikke å belaste kjøkkenet på dagtid. Vi sender hjem Idun snart, for hun må være her og ta seg av «klubbdagen» tirsdag. Men Tron Inge og jeg må nok jobbe hele natta, pluss natt til onsdag. Så får vi heller sove litt på dagtid, sier Terje Kvernberg til Skaunnytt.
Han forteller at dette er den desidert største enkeltordren Buvik Kafé og Selskapsmat noen gang har hatt. Og fortsetter: -Det er mye arbeid, men vi tjener godt på jobben. Dessuten betyr det også mye markedsføringsmessig for oss. Storåsfestivalen legger stor vekt på mat - på god mat. Derfor er det en fjær i hatten for oss at vi har fått dette oppdraget. Jeg håper det vil gi ringvirkninger - f.eks. inn mot markedet i Trondheim.
-Det må da være betydelige utfordringer knyttet til å produsere mat i så store mengder?
-Ja, ikke minst logistikken er krevende. Det er mye jobb før vi får råvarene i hus. Men selve produksjonen skal gå på skinner. Vi er godt forberedt, og har god kapasitet på kjøkkenet. For eksempel koker vi sodd i 100-liters kokekar. Når soddet er ferdig, skal det leveres til Storåsfestivalen i 30-kilos spann.
Mandag kveld var Kvernberg-trioen i gang med bacalaoen. Når råvarene var blandet i håndterbare mengder, ble de vakumpakket i poser á 10 kilo. Og så ble bacalaoen kokt i disse posene. -Dette er svært praktisk, og på denne måten bevarer vi mest mulig av smaken i råvarene, sier Kvernberg.
Etterhvert som bacalao, sodd og chili con carne blir ferdigprodusert, havner maten på kjøling inntil levering onsdag og torsdag.
Fredag braker det så løs med festival på Storås.
Jørund Leraan
Legg til artikkel på Facebook eller Twitter
| < Forrige | Neste > |
|---|
